2018 홈쇼핑메주로 장담그기의 마지막 - 장가르기

간편한 상차림에 좋은 사옹원 모듬전... 사진을 클릭하세요.. ^^

장담그기의 마지막 - 장가르기 

홈쇼핑메주로 장담그기

 홈쇼핑에서 산 메주에

소금물을 담아놓은지 8주가 되었네요. 

2018/02/28 - [장담그기] - 홈쇼핑 메주로 된장간장 담그기- 집된장 집간장

2018/02/22 - [쇼핑일기/쇼핑 - 식품류] - 홈앤쇼핑 순창메주 풀세트 구매후기

열어보니 메주가 좀 부서져서 

지저분해 보여요

메주건져 놓을 그릇과 

간장을 거르기 위해 망 등을 준비하고

바닥에 신문을 깔고 

위에 띄워놓은 고추와 숯 등을 꺼내놓아요. 

이제 메주를 건져냅니다. 

이렇게 건져낸 메주는 

잘 숙성시켜서 된장을 만들거에요.

꺼내놓을 때 저절로 간장이 같이 나오지만

결국 간장을 더 덜어내서 섞어줘야 

농도가 맞기 때문에 신경쓰지마시고

편하게 메주를 꺼내주세요. 

메주를 다 꺼내고 났더니 

메주 조각과 간장만 남았네요. 

깨끗한 간장을 위해 잘 걸러줍니다. 

주방에서 쓰는 망에 새 일회용 행주를 깔아서

깨끗한 간장을 만들어줘요

생각보다 큰 조각도 있더라구요

메주가 그 동안 많이 부셔졌었나봐요

내년엔 안 부서지게 조심조심해야될듯합니다. 

큰 조각은 메주에 섞어줍니다. 

마지막 남은 간장까지 다 걸러내 줍니다. 

까맣고 깨끗하게 간장 잘 나온것 같아요 

3개월 이상 숙성시켜서 먹을 생각입니다. 

일단 끓이지 않고 그대로 숙성시키려 합니다. 

금년에 간장 맛이 좋으면 매년 담아서 

맛 좋은 간장만 섞어서 씨간장을 만들어 볼까도 하고 있답니다. 

이제 첫 해 해보고 꿈이 너무 거창한다 싶기도 하지만

또 이런 장들이 음식의 기본이 되는 것 같아요. ^^

자 이제 된장 시작입니다. 

건드리면 잘 부서지기는 하지만

중간중간 아직 단단해서 힘줘서 부숴야 하는 

부분도 약간 있어요. 

그냥 메주상태로 남지 않도록

꼼꼼히 고루 부수면서 섞어주었습니다.

집에 오래 묵은 맛있는 된장이 있어서 

섞어 주면 그 맛이 같이 숙성되지 않을까 해서 

약간 넣어주었습니다. 

중간중간 콩이 남아있긴 하지만

오래되서 그런지 색도 진하고

향도 좋은 맛있는 된장입니다. 

대신 숙성은 장독대가 아닌 냉장고에서 

오래 묵어서 마르지 않고 

상태가 촉촉하네요. 

색상차이가 확연합니다. 

잘 섞어 주었어요.

기존 메주 담았던 통 살짝 씻어내고

된장 담았습니다. 

공기가 들어가지 않도록

신경써서 담았구요. 

공기가 들어가면 좋은 발효가 아니라

나쁜 부패가 일어날 수 있다고 해요

된장 섞었던 그릇에는 간장물 약간 부어서 잘 씻어내고

된장통에 다시 부어주었어요.

자박자박하게 마무리 해주었답니다. 

약 3개월 정도는 해드는 날 뚜껑열어서 

관리해주어야 하기에

겉부분이 딱딱하게 마른다고 해요

그래서 윗쪽에 촉촉하게 마무리해주었구요

아랫부분은 맛있게 익어가는 동안에 겉이 보호를 해주는 듯 합니다. 

최종적으로 소금도 한켜 뿌려두었답니다.

장 가르기까지 하고나니 

정말 장을 담은 기분이에요. 

실은 다 시간이 해주는 건데 말이죠.. ^^

맛있게 잘 익을 수 있도록 

잘 돌봐주어야겠습니다.